玉蜀黍
新鲜甜玉米具有少热量比在大田玉米和其他谷物如小麦，大米等。它们的热量主要来自于较简单的碳水化合物如葡萄糖，蔗糖比复合糖，如直链淀粉和支链淀粉，这是在一个壳体谷物。
玉米具有高品质的植物，营养分布，包括膳食纤维，维生素和除矿物质适度比例的抗氧化剂。这是膳食纤维的最好来源之一100克仁装有2克; 或膳食纤维的日常需求5％。
玉米是酚类抗氧化剂类黄酮，阿魏酸（ferulic acid）的良好来源。几项研究表明，阿魏酸在防止癌症，衰老，炎症和在人类中发挥重要作用。
几道简单的玉米料理
- 整芯可蒸，煮或在盐水中，用牛油或油。
- 水煮内核是沙拉一个很好的良伴，比萨饼，意大利面，烩饭，炖肉，煎蛋，煎饭等。
- 虾和玉米浓汤
- 香煎扇贝夏季豆煮
- 烤鲑鱼在炭化谷物调味品
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